炖五花肉的时侯我喜欢放点花椒，大料，桂皮，八角用量多于桂皮时，香味浓郁，可起到先声夺人之势。

大料一颗，花椒就随意抓一点，不太忌多少，但是，桂皮，我只放一点点，桂皮本身 的成分中对于内脏类食材有不错的去腥效果，但是我不能放多，稍微放多一点，感觉整个肉就废了，做好后那种带着说不清是什么甜，不是清甜，也不是香甜，就是说不出的那种烦躁甜。但是，你要说不放吧，那大料那种味就异常突出，没有肉香味了，带点苦涩味。桂皮少量放对的时侯，感觉肉醇香。这是我平常做饭的感受。

桂皮是我感觉味道最大的一种香料，因为不做卤肉，其它香料不怎么用，用桂皮比较多，但是吧，不能可多，只能可少，没有还不行，它的特殊香料味可以中和其它的味道。